مطبخ شامية · الحلويات

عيش السرايا

خبز أبيض مغموس بالقطر تحت طبقة سميكة من الأشطة، بنكهة كراميلية وكمية وفيرة من الفستق الحلبي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 شرائح خبز أبيض (يابس قليلاً)
• 300 غ سكر للقطر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان ماء زهر
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 200 مل قشدة
• 4 ملاعق كبيرة نشا الأرز
• ملعقتان كبيرتان سكر للكريمة
• 80 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. انزعي قشرة الخبز، قطّعيه مكعبات صغيرة، وجفّفيه على صينية في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اسحقيه إلى فتات خشن.
2. أذيبي 300 غ سكر مع 3 ملاعق كبيرة ماء في قدر دون تحريك، واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح كراميلاً بلون العنبر، ثم أضيفي بحذر 180 مل ماء ساخن وحرّكي معه عصير الليمون.
3. اتركي قطر الكراميل يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا وشبه كثيف، أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر واغمري فتات الخبز به بالتساوي في قالب مسطّح قطره حوالي 24 سم، واضغطي عليه جيدًا.
4. لتحضير الأشطة، سخّني الحليب والقشدة مع ملعقتين كبيرتين من السكر، أضيفي نشا الأرز المذاب في 5 ملاعق كبيرة من الحليب البارد واطهي الخليط مع التحريك لمدة 5-6 دقائق حتى تتكوّن كريمة بيضاء كثيفة جدًا.
5. نكّهي الكريمة ببقية ماء الزهر، اتركيها تبرد قليلاً، وافردي منها طبقة بسماكة حوالي 2 سم فوق طبقة الخبز بالتساوي.
6. ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا، ثم انثري فوقه طبقة كثيفة من الفستق الحلبي المفروم وقدّميه باردًا مقطّعًا إلى قطع.