مطبخ شامية · الحلويات

بوظة عربية

بوظة عربية مطروقة من المستكة والسحلب، تتمدد بشكل خيطي، ومغموسة بالفستق الحلبي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 200 غ سكر
• ملعقتان صغيرتان سحلب (أو بدلًا عنه 3 ملاعق طعام نشا)
• 3 حبات مستكة
• 200 مل قشدة
• ملعقة طعام ماء ورد
• 100 غ فستق حلبي
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اطحن حبات المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر في الهاون إلى مسحوق ناعم، وأذب السحلب في 4 ملاعق طعام من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا بلا تكتلات.
2. سخّن باقي الحليب مع بقية السكر ورشة الملح، أضف خليط السحلب وحرّك على نار هادئة 10-12 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا بوضوح ويلتصق بالملعقة.
3. أضف مسحوق المستكة وواصل التحريك دقيقتين أخريين، ثم أضف القشدة وماء الورد واترك الخليط يبرد تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة.
4. اسكب الخليط في قالب معدني مسطح، غطِّه، وضعه في الفريزر 3 ساعات حتى يتماسك مع بقائه قابلًا للضغط.
5. اطرق البوظة نصف المجمدة بمدقّة ثقيلة أو ملعقة خشبية 5-8 دقائق بقوة حتى تلمع وتتمدد خيوطًا عند سحبها، وكرّر ذلك مرتين أخريين بفارق 45 دقيقة.
6. شكّل البوظة على هيئة أسطوانة، غمّسها جيدًا بالفستق الحلبي المفروم، وقدّمها مقطّعة إلى شرائح فورًا وهي لا تزال متماسكة ومطاطية.