مطبخ شامية · الحلويات

معكرون

لفائف عجين مضلعة بالينسون من ظهر المصفاة، مقلية حتى تصبح مقرمشة ومغموسة في دبس العنب الداكن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• ٤٠٠ غرام طحين
• ١٥٠ غرام سميد ناعم من القمح القاسي
• ملعقة كبيرة ينسون مطحون
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ٢٥٠ مل ماء فاتر
• ١٥٠ غرام دبس عنب
• ٢٠٠ غرام سكر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ٧٠٠ مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والسميد والينسون والقرفة والبيكنغ باودر، أضف زيت الزيتون ثم أضف الماء الفاتر تدريجيًا واعجن ٨ دقائق للحصول على عجينة متماسكة وناعمة؛ اتركها مغطاة ترتاح ٣٠ دقيقة.
2. لتحضير القطر، اغلِ دبس العنب والسكر و١٥٠ مل ماء وعصير الليمون واتركه يغلي مكشوفًا ٨-١٠ دقائق حتى يصبح لامعًا داكنًا ويسقط من المغرفة بانسيابية؛ ضعه جانبًا ليصبح فاترًا.
3. شكّل من العجينة أشرطة بسماكة الإبهام وقطّعها إلى قطع بطول ٥ سنتيمترات.
4. دحرج كل قطعة بإبهامك على ظهر مصفاة خشنة أو شوكة حتى تصبح مضلعة وتلتف إلى لفافة صغيرة - فالتضليعات تحتفظ لاحقًا بالقطر.
5. سخّن زيت القلي إلى ١٦٥ درجة مئوية واقلِ اللفائف على دفعات ٤-٥ دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة بالكامل؛ إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا تبقى نيئة من الداخل.
6. انقع اللفائف الساخنة دقيقة واحدة في القطر الفاتر، اتركها تتصفّى على شبكة، واحفظها بعد أن تبرد في علبة محكمة.