مطبخ إسباني · الحلويات

كمثرى بالنبيذ الأحمر

حبات كمثرى كاملة تُسلق برفق في النبيذ الأحمر مع القرفة وقشر البرتقال وتُقدَّم لامعة في شراب مركّز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات كمثرى صلبة
• 750 مل نبيذ أحمر
• 200 غ سكر
• 2 عود قرفة
• 3 حبات قرنفل
• 1 برتقالة عضوية
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُقشّر حبات الكمثرى مع إبقاء الساق، وتُقطع القاعدة بشكل مستوٍ لتقف منتصبة لاحقاً.
2. يُغلى النبيذ الأحمر مع السكر وأعواد القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والليمون المقشر رقيقاً ورشة الملح في قدر ضيق حتى يذوب السكر تماماً.
3. توضع حبات الكمثرى منتصبة في القدر - يجب أن تكون مغطاة تقريباً - ويُترك السائل يغلي بهدوء تحت غطاء لمدة 30-35 دقيقة مع تقليبها مرتين لتكتسب لوناً أحمر داكناً بالتساوي.
4. تكون الكمثرى جاهزة عندما يمر السكين خلالها دون مقاومة حتى القلب؛ تُرفع بحذر وتوضع جانباً.
5. يُصفّى السائل ويُترك مكشوفاً ليتقلص إلى نحو ثلث كميته لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح كالشراب المركّز على الملعقة.
6. تُرتّب الكمثرى منتصبة في أطباق عميقة، يُسكب عليها الشراب الدافئ وتُقدَّم فاترة أو مبردة جيداً.