مطبخ إسباني · الحلويات

خوخ في قطر النبيذ

أنصاف خوخ منقوعة في قطر النبيذ الأبيض مع عود قرفة وقشر ليمون وتُترك تتشرّب طوال الليل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خوخ
• 500 مل نبيذ أبيض
• 250 مل ماء
• 250 غ سكر
• 2 عود قرفة
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 قرن فانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُشرَط الخوخ بشكل صليبي، يُغمس 40 ثانية في ماء مغلي ثم يُبرَّد بماء مثلج وتُقشَّر قشرته؛ يُقطّع بعدها نصفين وتُنزع نواته.
2. تُرشّ الأنصاف فوراً بعصير الليمون كي لا تسمرّ.
3. يُغلى النبيذ الأبيض مع الماء والسكر وأعواد القرفة وقشر الليمون المقشر رقيقاً وقرن الفانيليا المشرط طولياً ورشة ملح ويُترك يفور 5 دقائق.
4. توضع أنصاف الخوخ بوجه القطع للأسفل في السائل وتُسلق برفق على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى تصبح زجاجية مع محافظتها على شكلها.
5. تُرفع الثمار بملعقة مثقوبة إلى وعاء زجاجي عالٍ ويُترك السائل مكشوفاً يتقلص 10 دقائق أخرى حتى يصبح بقوام الشراب المركز.
6. يُسكب القطر الساخن فوق الخوخ ويُترك يبرد ثم يُبرَّد 12 ساعة على الأقل؛ يُقدَّم مبرداً جيداً مع قليل من القطر في أطباق صغيرة.