مطبخ إسباني · الحلويات

توسينو دي سيلو

كريمة كثيفة جداً من صفار البيض وشراب السكر من خيريز، مطهوة في حمام مائي ومقلوبة فوق طبقة كراميل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 12 صفار بيضة
• 1 بيضة كاملة
• 350 غ سكر
• 200 مل ماء
• 1 حبة ليمون (القشر)
• 1 عود قرفة
• 100 غ سكر للكراميل
• 2 ملعقة كبيرة ماء للكراميل

طريقة التحضير

1. اطبخ 350 غ من السكر مع 200 مل ماء وقشر الليمون المقشر بشكل رقيق وعود القرفة 8-10 دقائق حتى يتكوّن شراب يسيل بخيوط رفيعة من الملعقة، ثم أزل القشر والقرفة واترك الشراب يبرد حتى يصبح فاتراً.
2. اطبخ 100 غ من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء في مقلاة دون تحريك حتى يصبح كراميلاً بلون العنبر، واسكبه فوراً في قالب مستطيل بحيث يغطي القاع بالتساوي، واتركه يتصلّب.
3. اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة في وعاء بلطف فقط حتى يتجانسا دون إدخال هواء، فالرغوة ستسبب فقاعات في الكريمة لاحقاً.
4. اسكب الشراب الفاتر بخيط رفيع مع التحريك المستمر، ثم صفِّ الخليط عبر مصفاة ناعمة في القالب المُجهَّز.
5. ضع القالب في قالب أكبر يحوي 2 سم من الماء الساخن، وغطِّه بورق ألمنيوم، واتركه في الفرن على 150 درجة مئوية من الأعلى والأسفل 40-45 دقيقة حتى يتماسك مع بقاء اهتزاز خفيف في المنتصف.
6. اترك الخليط يبرد تماماً، ثم بّرده في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، وحرّره من الحواف بسكين، واقلبه على طبق بحيث ينسكب الكراميل فوق الكريمة.