مطبخ إسباني · الحلويات

بولفورونيس

بسكويت أندلسي هش من اللوز يذوب في الفم، بطحين محمّص وقرفة وسمسم.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 150 غ لوز مطحون
• 150 غ زبدة طرية
• 120 غ سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 رشة ملح
• قشر 1 ليمونة عضوية
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم للرش

طريقة التحضير

1. افرد الطحين على صينية وحمّصه في الفرن على 150 °م من الأعلى والأسفل لمدة 20 دقيقة، مع التحريك مرتين حتى يصبح بيج فاتح وتفوح منه رائحة المكسرات؛ اتركه يبرد تمامًا.
2. حمّص اللوز المطحون والسمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تفوح رائحتهما، ثم اتركهما يبردان أيضًا.
3. اخفق الزبدة مع السكر الناعم والقرفة والملح وقشر الليمون المبشور ناعمًا حتى تصبح كريمية، ثم أضف الطحين المحمّص واللوز والسمسم.
4. اضغط كل شيء بأطراف الأصابع لمدة قصيرة فقط حتى يتكوّن عجين متفتت — عجن أقل ما يمكن حتى لا يفقد البسكويت قوامه الهش؛ ضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
5. افرد العجين بين ورقتي زبدة بسمك 1.5 سم، قطّع منه حوالي 20 قطعة دائرية بقطّاعة قطرها 5 سم وضعها بلطف على صينية.
6. اخبزها في الفرن على 180 °م من الأعلى والأسفل لمدة 15–18 دقيقة حتى تكتسب الحواف لونًا خفيفًا، اتركها تبرد تمامًا على الصينية ثم رشّها بالسكر الناعم.