مطبخ إيطالي · الحلويات

باستييرا نابولي

فطيرة عيد الفصح النابولية المحشوة بحبوب القمح المسلوقة والريكوتا وماء زهر البرتقال داخل عجينة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ طحين
• 150 غ زبدة باردة
• 120 غ سكر بودرة
• 3 بيضات
• 150 غ حبوب قمح
• 250 مل حليب كامل الدسم
• 500 غ ريكوتا
• 200 غ سكر
• 80 غ قشر برتقال مسكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. انقعي حبوب القمح طوال الليل في كمية وافرة من الماء، وفي اليوم التالي صفّيها واطهيها مع الحليب وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح على نار هادئة 45 دقيقة حتى تصبح عصيدة كثيفة، ثم اتركيها تبرد.
2. اخلطي الطحين وسكر البودرة والملح، أدخلي الزبدة الباردة، أضيفي بيضة واحدة واعجني بسرعة عجينة مقرمشة، ثم ضعيها في الثلاجة 45 دقيقة.
3. قلّبي الريكوتا مع باقي السكر حتى تصبح ناعمة، وأضيفي إليها البيضتين المتبقيتين وقشر البرتقال المسكر المفروم ناعماً وماء زهر البرتقال والقرفة.
4. اطوي عصيدة القمح الباردة برفق حتى تحصلي على حشوة متجانسة وكثيفة تسقط بثقل من الملعقة.
5. افردي ثلثي العجينة وبطّني بها قالباً مفكوك الحلقة سعة 26 سم مدهوناً بالزبدة، اسكبي الحشوة، وضعي من باقي العجينة سبع شرائط متقاطعة فوقها على شكل شبكة.
6. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 60–70 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح السطح ذهبياً غامقاً، واتركي الفطيرة تستريح طوال الليل قبل تقطيعها وتقديمها.