مطبخ فرنسي · الحلويات

سان أونوريه

قاعدة من عجين الفيلو مع كرات شو مكرملة وكريمة شيبوست الخفيفة، مرشوشة على شكل موجات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 عجينة فيلو
• 625 مل حليب كامل الدسم
• 125 مل ماء
• 100 غ زبدة
• 150 غ طحين
• 4 بيضات
• 4 صفار بيض
• 3 بياض بيض
• 320 غ سكر
• 45 غ نشا
• 4 ورقات جيلاتين
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. تُفرَد عجينة الفيلو على شكل دائرة بقطر 24 سم، تُثقَب عدة مرات، توضع على صينية وتُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة ومطهوة جيداً.
2. لتحضير عجينة الشو، يُغلى الماء مع 125 مل من الحليب والزبدة والملح، يُضاف الطحين ويُقلَّب لمدة دقيقتين، تُدمَج البيضات واحدة تلو الأخرى، وتُرَشّ نحو 20 كرة صغيرة بحجم الكرز على صينية وتُخبَز عند 190 درجة مئوية لمدة 22–25 دقيقة حتى تجف.
3. لتحضير كريمة شيبوست، يُغلى 500 مل الحليب المتبقي، يُخلَط صفار البيض مع 120 غ من السكر والنشا، يُضاف الحليب، تُغلى المزيج لمدة دقيقتين، وتُذاب أوراق الجيلاتين المنقوعة في الكريمة الساخنة.
4. يُخفَق بياض البيض حتى يصبح صلباً مع رشّ ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجياً، ويُطوى بسرعة تحت الكريمة الفاترة قبل أن يبدأ الجيلاتين بالتماسك؛ تُبرَّد الكريمة ساعة واحدة.
5. يُطهى بقية السكر مع 3 ملاعق كبيرة ماء حتى يصبح كراميلاً بنياً فاتحاً، تُغمَس كرات الشو من الأعلى فيه وتُلصَق فوراً في دائرة على حافة قاعدة الفيلو.
6. تُحرَّك كريمة شيبوست الباردة حتى تصبح ناعمة، تُرَشّ على شكل موجات كثيفة فوق الكعكة، وتُترَك سان أونوريه مبرَّدة جيداً لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها.