باري بريست
حلقة من عجينة الشو محشوة بكريمة زبدة البرالين الجوزية ومرشوشة برقائق اللوز المحمصة من الأعلى.
فتح في باحث الوصفات ←الوقت110 دقيقة
الحصص8
المستوىصعب
السعراتحوالي 520
المكوّنات · لـ 8 حصص
625 مل حليب كامل الدسم
125 مل ماء
300 غ زبدة
150 غ طحين
4 بيضات
4 صفار بيض
100 غ سكر
45 غ نشا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
200 غ برالين البندق (أو نوغا بديلًا)
50 غ رقائق لوز
طريقة التحضير
- لتحضير الكريمة، اغلي 500 مل من الحليب، اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا، أضيفي الحليب الساخن وحرّكي المزيج على النار دقيقتين حتى يصبح كريمة كثيفة؛ غطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه يبرد تمامًا.
- لتحضير عجينة الشو، اغلي الماء وباقي الحليب (125 مل) و100 غ من الزبدة والملح، أضيفي الطحين دفعة واحدة واطبخي العجينة دقيقتين حتى تتكون كتلة ناعمة تنفصل عن قاع القدر؛ اتركيها تبرد قليلًا وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
- ضعي العجينة في كيس التحلية بفوهة نجمية واعصري على صينية حلقتين بقطر 20 سم جنبًا إلى جنب وحلقة ثالثة فوق نقطة التقائهما؛ رشّي رقائق اللوز.
- اخبزي في فرن محمى مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح الحلقة ذهبية داكنة وجافة، واتركي باب الفرن مفتوحًا قليلًا في آخر 5 دقائق حتى لا تنكمش.
- اخفقي باقي الزبدة الطرية (200 غ) 5 دقائق حتى تصبح بيضاء رغوية، أضيفي البرالين ثم الكريمة الباردة ملعقة تلو الأخرى حتى تتكون كريمة زبدة ناعمة وخفيفة.
- قسّمي الحلقة الباردة أفقيًا، اعصري الكريمة على القاعدة على شكل وريدات كبيرة، ضعي الغطاء وقدّمي الكعكة باردة جيدًا.