مطبخ فرنسي · الحلويات

كعكة جوز بيريغور

كعكة جوز طرية من إقليم بيريغور، بجوز مطحون بدلًا من كثير من الطحين ولمسة من الروم.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ جوز
• 200 غ زبدة طرية
• 180 غ سكر
• 4 بيضات
• 100 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة روم بني
• 1 ليمونة عضوية
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على 175 درجة مئوية من الأعلى والأسفل وادهني قالب كعك دائري قطره 24 سم بالزبدة؛ اطحني 200 غ من الجوز ناعمًا وافرمي الـ50 غ المتبقية خشنًا وضعيها جانبًا.
2. اخفقي الزبدة الطرية مع السكر والملح وقشرة الليمون العضوي المبشورة بدقة لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج فاتحًا ورقيقًا جدًا.
3. أدخلي البيض بيضة بيضة مع التحريك الجيد قبل إضافة التالية حتى لا يتجبّن المزيج؛ أضيفي الروم.
4. انخلي الطحين والبيكنغ باودر فوق المزيج، أضيفي الجوز المطحون وأدخلي كل شيء بملعقة السيليكون فقط حتى يختفي الطحين.
5. اسكبي العجين في القالب، سوّي السطح، رشّي الجوز المفروم خشنًا واخبزيها 45–50 دقيقة حتى يخرج عود الخشك من المنتصف برطوبة خفيفة فقط.
6. اتركي الكعكة ترتاح في القالب 15 دقيقة، اقلبيها على شبكة، اتركيها تبرد تمامًا ورشّي عليها السكر البودرة قبل التقديم.