مطبخ ألماني · الحلويات

دونات برلين

دونات هشة من عجين الخميرة بحافة فاتحة اللون، تُقلى عائمة في الزيت وتُحشى بالمربى بعد أن تبرد.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 200 مل حليب فاتر
• 70 غ سكر
• 80 غ زبدة طرية
• 3 صفار بيض
• 1 رشة ملح
• 1 ليمونة عضوية
• 250 غ مربى
• 1 لتر زيت للقلي
• 100 غ سكر بودرة

طريقة التحضير

1. تُذاب الخميرة في الحليب الفاتر مع 1 ملعقة صغيرة سكر، وتُترك 10 دقائق حتى تتكوّن الرغوة، ويُبشر قشر الليمون ناعماً.
2. يُخلط الطحين وباقي السكر والملح وقشر الليمون، ثم يُضاف حليب الخميرة وصفار البيض والزبدة الطرية ويُعجن 10 دقائق إلى عجينة ناعمة ولامعة جداً؛ تُترك مغطاة لترتفع 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
3. تُفرد العجينة بسماكة 2 سم وتُقطّع دوائر بقطر 8 سم وتُوضع على قطع من ورق الخبز المرشوش بالطحين وتُترك لترتفع 30 دقيقة أخرى حتى تنتفخ بوضوح.
4. يُسخّن زيت القلي في قدر عميقة إلى 165 درجة مئوية - عند هذه الحرارة تتكوّن الحافة الفاتحة المميزة، وعند حرارة أعلى لا تظهر.
5. توضع الدونات بوجهها العلوي للأسفل وتُقلى مغطاة 3 دقائق، ثم تُقلب وتُقلى مكشوفة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية، وتُصفّى على ورق مطبخ.
6. بعد أن تبرد الدونات، تُحشى من الجانب بالمربى باستخدام كيس تزيين، وتُرشّ بسخاء بالسكر البودرة.