مطبخ فرنسي · الحلويات

بسكويت سابليه بريتوني

بسكويت زبدة هش وسميك من بريتاني، حيث تُبرز الزبدة المملّحة العجين الحلو بوضوح.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ زبدة طرية
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 100 غ سكر
• 3 صفار بيض
• 200 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1 صفار بيضة للدهن

طريقة التحضير

1. اسحقي الملح البحري الخشن ناعمًا في الهاون واخفقيه مع الزبدة الطرية والسكر لمدة 4 دقائق حتى يصبح المزيج فاتحًا وكريميًا.
2. أدخلي صفار البيض الثلاثة واحدًا تلو الآخر، أضيفي خلاصة الفانيليا واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج لامعًا.
3. انخلي الطحين والبيكنغ باودر فوق المزيج وأدخليهما بسرعة فقط حتى يتكوّن عجين طري – العجن الطويل يجعل السابليه متينًا بدلًا من هشّ.
4. افردي العجين بين طبقتين من ورق الخبز بسمك 1.5 سم وضعيه في البراد ساعة على الأقل حتى يتماسك بما يكفي للتقطيع.
5. سخّني الفرن على 170 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، قطّعي دوائر قطرها 6 سم، ضعيها في حلقات معدنية مدهونة بالزبدة، ادهنيها بصفار البيض المخفوق وارسمي نقشًا شبكيًا بالشوكة.
6. اخبزي السابليه لمدة 18–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية بالتساوي، اتركيها ترتاح في الحلقات 10 دقائق وعلى الشبكة حتى تبرد تمامًا.