مطبخ إيطالي · الحلويات

سيادس سردينية

فطائر عجين سردينية محشوة بجبنة طازجة وقشر الليمون، مقلية وتُسكب عليها ساخنة عسل مُرّ الطعم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سميد قمح صلب
• 50 غ زبدة
• 150 مل ماء فاتر
• رشة ملح
• 400 غ جبنة طازجة (بيكورينو فتي، أو موزاريلا كبديل)
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• 1 لتر زيت للقلي
• 150 غ عسل الزعتر

طريقة التحضير

1. اعجني سميد القمح الصلب مع رشة ملح والزبدة الطرية والماء الفاتر 10 دقائق إلى عجينة ناعمة ومتماسكة، واتركيها مغطاة ترتاح 30 دقيقة.
2. ابشري الجبنة خشنًا، أذيبيها في قدر على نار هادئة مع التحريك 4–5 دقائق حتى تتجمع في كتلة لزجة، واعجنيها مع قشر الليمون المبشور وملعقة كبيرة من السميد.
3. افردي خليط الجبنة بسماكة 1 سم، اتركيه يبرد تمامًا وقصّي منه ثماني دوائر بقطر حوالي 8 سم.
4. افردي العجينة رقيقة جدًا واقطعي منها ست عشرة دائرة بقطر 11 سم؛ ضعي شريحة جبنة في وسط كل دائرة عجين، غطّيها بدائرة ثانية واضغطي الحافة بأصابعك بإحكام مع تعريجها.
5. سخّني زيت القلي إلى 170 درجة مئوية واقلي السيادس واحدة تلو الأخرى 1–2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح العجينة ذهبية فاتحة ومنتفخة بفقاعات كبيرة؛ صفّيها على ورق المطبخ.
6. أذيبي العسل قليلًا حتى يصبح فاترًا، اسكبيه فوق الفطائر الساخنة وقدّميها فورًا طالما قلب الجبنة لا يزال طريًا ويتمدد كالخيوط.