مطبخ إيطالي · الحلويات

تورتا سبريزولونا

كعكة لوز متفتتة من مانتوفا مع طحين الذرة وكمية كبيرة من الزبدة، تُكسر عند التقديم.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ طحين
• 150 غ طحين ذرة
• 150 غ سكر
• 150 غ زبدة باردة
• 150 غ لوز
• 2 بيضة
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1 رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

1. تقطيع اللوز تقطيعًا خشنًا وطحن ثلثه ناعمًا، وتسخين الفرن على 175 درجة مئوية؛ دهن قالب فتّاح بقطر 26 سم بالزبدة.
2. خلط الطحين وطحين الذرة والسكر واللوز المطحون والملح وقشر الليمون المبشور في وعاء.
3. إضافة الزبدة الباردة مقطعة إلى قطع صغيرة وفركها بسرعة بأطراف الأصابع حتى تتكون فتات خشنة غير منتظمة – فهذا القوام هو ما يميز هذه الكعكة.
4. إضافة صفار البيض وخلاصة الفانيليا وخلطها فقط بالشوكة بحيث تبقى العجينة متفتتة ولا تُعجن أبدًا لتصبح كرة.
5. نثر الفتات بخفة في القالب دون الضغط عليها، ورشها باللوز المقطع خشنًا، والخبز 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون بالتساوي.
6. تركها تبرد تمامًا في القالب، ورشها بالسكر البودرة، وكسرها باليد إلى قطع غير منتظمة بدلًا من تقطيعها.