مطبخ إسباني · الحلويات

كرات صفار البيض من أفيلا

كرات صغيرة من صفار البيض وشراب السكر من أفيلا، مُثخّنة سريعاً ومغمّسة بسكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 10 صفار بيضة
• 200 غ سكر
• 80 مل ماء
• 1 حبة ليمون (القشر)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• رشة قرفة
• 100 غ سكر بودرة للتغميس

طريقة التحضير

1. اطبخ السكر والماء وقشر الليمون المقشر بشكل رقيق وعصير الليمون في قدر صغير 6-8 دقائق حتى يتكوّن شراب يكوّن خيوطاً قصيرة بين الأصابع؛ أزل القشر واترك الشراب يبرد حتى يصبح فاتراً.
2. اخفق صفار البيض في وعاء بالشوكة فقط حتى يتجانس، ثم مرّره عبر مصفاة ناعمة للتخلّص من أي خيوط متكتّلة.
3. اسكب الشراب الفاتر بخيط رفيع فوق صفار البيض مع التحريك المستمر حتى لا يتجلط.
4. أعد الخليط إلى القدر واطهِه على نار خفيفة جداً 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن ويتماسك ككتلة تنفصل عن قاع القدر – يجب ألا يغلي إطلاقاً.
5. أضف القرفة وحرّك، وافرد الخليط على طبق مدهون بالزيت، واتركه يبرد تماماً، ثم بّرده في الثلاجة ساعتين على الأقل.
6. شكّل حوالي 20 كرة بحجم الجوز بأيدٍ مبللة، وغمّسها بسخاء بسكر البودرة، وقدّمها في أوراق ورقية مبرّدة.