مطبخ إسباني · الحلويات

بيرونياس إكستريميناس

بسكويت متفتت من إكستريمادورا بقشر الليمون والينسون، مغطى بطبقة بياض بيض ولوزة في الأعلى.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين
• 200 غ زبدة طرية
• 150 غ سكر
• 2 صفار بيض
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة كبيرة ليكيور الينسون (أو نبيذ أبيض كبديل)
• 1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون
• قشر 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 20 حبة لوز مقشّر
• 2 ملعقة كبيرة سكر للطلاء

طريقة التحضير

1. اخفق الزبدة مع السكر 5 دقائق حتى تصبح فاتحة وكريمية، ثم أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر، وليكيور الينسون والينسون المطحون وقشر الليمون المبشور ناعمًا.
2. اخلط الطحين والبيكنغ بودر، انخلهما فوق الخليط واطوهما فقط حتى يتكوّن عجين رملي طري يتماسك بالكاد.
3. لُف العجين مسطحًا في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة 30 دقيقة حتى يسهل تشكيله دون أن يلتصق.
4. سخّن الفرن على 180 °م من الأعلى والأسفل، شكّل من العجين حوالي 20 كرة، اضغطها قليلًا على الصينية وضع في وسط كل واحدة حبة لوز.
5. اخفق بياض البيض مع ملعقتي السكر الكبيرتين حتى يصبح صلبًا ولامعًا، وادهن به كل قطعة حول اللوزة.
6. اخبز البيرونياس 15–18 دقيقة حتى يتصلّب الطلاء الأبيض ويصبح الحافة ذهبيًا فاتحًا، واتركها تبرد تمامًا على الصينية.