مطبخ إسباني · الحلويات

ألفاخوريس ميدينا سيدونيا

لفائف أندلسية بالعسل واللوز والقرفة والقرنفل والكزبرة، مغمّسة بسكر القرفة وملفوفة في ورق.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ لوز
• 300 غ عسل
• 150 غ بقسماط
• 80 غ سمسم
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 رشة ينسون
• 4 ملاعق كبيرة سكر للتغطية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة للتغطية

طريقة التحضير

1. حمّص اللوز والسمسم كلٌّ على حدة في مقلاة جافة على نار متوسطة 5 دقائق حتى تفوح رائحتهما ويصبح لونهما بنيًا فاتحًا، اتركهما يبردان تمامًا ثم افرم اللوز فرمًا خشنًا.
2. حمّص البقسماط في نفس المقلاة بدون دهن 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، واخلطه مع القرفة والقرنفل المطحون والكزبرة والينسون.
3. اطهِ العسل في قِدر واسع على نار هادئة 5–6 دقائق حتى يغلي ويصبح لونه أغمق وتتصلّب قطرة منه فورًا في ماء بارد.
4. ارفع القدر عن النار وأضف اللوز والسمسم والبقسماط المتبّل بسرعة وحرّك حتى يتكوّن خليط لزج قابل للتشكيل يبتعد عن جدار القدر.
5. اترك الخليط يبرد قليلًا وشكّل بأيدٍ مبللة حوالي 16 لفافة بسمك الإبهام وطول 8 سم، بينما لا يزال دافئًا وطريًا.
6. اخلط السكر مع القرفة، غمّس اللفائف فيه، اتركها تجف ساعتين على الأقل وقدّمها ملفوفة كل واحدة على حدة بورق حرير أو ورق خبز.