مطبخ شامية · الحلويات

مهلبية الفستق

بودينغ حليب حريري مع الفستق المطحون ناعماً وماء الورد، يتماسك بارداً في الكأس.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 70 غ نشا
• 140 غ سكر
• 150 غ فستق حلبي
• 100 مل قشدة
• ملعقة صغيرة ماء ورد
• ملعقة صغيرة ماء زهر
• ملعقتان كبيرتان فستق حلبي للتزيين
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُطحن كمية الـ150 غ من الفستق طحناً ناعماً جداً في الخلاط أو الهاون حتى يتكوّن مسحوق أخضر زيتي القوام – كلما كان الطحن أنعم، كان قوام البودينغ أكثر نعومة.
2. يُسخَّن 800 مل من الحليب مع القشدة والسكر ورشة الملح في قِدر على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد من الحواف دون أن يغلي.
3. تُذاب النشا تماماً في بقية الحليب البارد، وتُسكب مع التحريك المستمر بالخفاقة في القِدر الدافئ.
4. يُضاف الفستق المطحون، ويُستمر التحريك على نار خفيفة 6–8 دقائق حتى تتكاثف المزيجة بوضوح وتبدأ الفقاعات بالصعود ببطء إلى السطح.
5. تُرفع عن النار، ويُضاف ماء الورد وماء الزهر، وتُصفَّى الكريمة عبر مصفاة ناعمة في ستة أكواب حتى لا تبقى أي كتل.
6. تُبرَّد ثلاث ساعات على الأقل حتى يتماسك البودينغ، وتُرش بالفستق المفروم قبل التقديم.