مطبخ شامية · الحلويات

أسماليّة

طبقتان مقرمشتان من الكنافة المخبوزة تُملآن بكريمة العشطة الباردة، وتُغطّيان بالقطر والفستق.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ خيوط الكنافة
• 200 غ زبدة
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 60 غ نشا
• 150 مل قشدة
• 350 غ سكر
• 200 مل ماء
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان ماء زهر
• 200 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُطهى السكر مع الماء وعصير الليمون 10 دقائق حتى يتكوّن قطر خفيف الكثافة، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويُترك القطر ليبرد.
2. لتحضير العشطة، يُسخَّن 800 مل من الحليب مع القشدة، وتُذاب نشا الحليب في بقية الحليب البارد دون تكتّل، ثم تُضاف مع التحريك المستمر وتُطهى 8–10 دقائق حتى تتكوّن كريمة سميكة جداً.
3. تُضاف بقية ماء الزهر، وتُفرد الكريمة في صينية مسطحة، وتُغطّى بغشاء بلاستيكي ملاصق للسطح مباشرة، وتُبرَّد ساعتين على الأقل.
4. تُذاب الزبدة، وتُفكَّك خيوط الكنافة وتُخلط جيداً بالزبدة، وتُضغط بإحكام وانتظام في قالبين مدهونين بالزبدة قطر كل منهما 24 سم.
5. تُخبز الطبقتان في فرن مسخَّن مسبقاً على 180 °م مدة 30–35 دقيقة حتى تصبحا ذهبيتين ومقرمشتين بالكامل، ثم تُتركان لتبردا تماماً – فتجميع الطبقات وهي دافئة يجعل العجين يلين ويفقد قرمشته.
6. تُدهن طبقة بالعشطة الباردة، وتوضع فوقها الطبقة الثانية، ويُسكب فوقها القطر البارد، وتُرش بكثرة بالفستق المفروم، وتُقطَّع قطعاً فوراً.