مطبخ شامية · الحلويات

بلورية

قطع من الكنافة الشعرية تُخبز بلون فاتح بدلاً من التحمير، مع طبقة سميكة من الفستق وقطر سكر صافٍ.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ شعيرية الكنافة
• 250 غ زبدة
• 300 غ فستق حلبي
• 400 غ سكر
• 250 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. أغلي السكر والماء وعصير الليمون، واتركي القطر يغلي بدون غطاء 10 دقائق حتى يصبح خفيف القوام ويكوّن خيوطاً رفيعة، ثم أضيفي ماء الورد وماء الزهر واتركيه يبرد تماماً.
2. ذوّبي الزبدة، اسكبي الجزء الصافي منها بحذر وتخلّصي من الرواسب البيضاء في القاع – فالدهن المصفّى وحده يحافظ على لون القطع فاتحاً.
3. فكّي شعيرية الكنافة بيديك، واخلطيها في وعاء مع الزبدة المصفّاة ورشة ملح حتى يصبح كل خيط لامعاً.
4. اضغطي نصف الشعيرية بإحكام في قالب مدهون بالزبدة بمقاس 30×20 سم، وزّعي الفستق المفروم خشناً بالتساوي فوقها وغطّيها بباقي الشعيرية، ثم اضغطي مجدداً بإحكام.
5. اخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على 170 درجة مئوية 35-40 دقيقة – يجب أن تنضج القطع وتصبح جافة لكن بلون فاتح جداً فقط؛ وإذا بدأت تتحمّر كثيراً غطّيها بورق الألمنيوم.
6. اسكبي القطر البارد فوراً وبالتساوي فوق الحلوى الساخنة، اتركيها تنقع ساعتين، قطّعيها إلى معينات وقدّميها مرشوشة بالفستق المفروم.