مطبخ شامية · الحلويات

معمول مدّ

حلوى سميد مخبوزة في صينية بطبقة سميكة من عجينة التمر بين طبقتين هشتين من العجين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• ٤٠٠ غرام سميد ناعم من القمح القاسي
• ١٥٠ غرام طحين
• ٢٠٠ غرام زبدة
• ١٢٠ مل حليب فاتر
• ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ٣ ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• ٥٠٠ غرام تمر (مجهول)
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان سمسم
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط السميد والطحين والسكر والملح، أضف الزبدة المذابة واعجنها، واترك الخليط مغطى ساعة واحدة - أو ليلة كاملة إن أمكن - حتى يصبح متفتتًا ورطبًا.
2. أذب الخميرة في الحليب الفاتر، أضفها مع ملعقتين كبيرتين من ماء زهر البرتقال إلى خليط السميد واعجن الجميع للحصول على عجينة طرية متماسكة بالكاد.
3. انزع نوى التمر واهرسه مع القرفة وباقي ماء زهر البرتقال ليصبح معجونة ناعمة، وافرده بين طبقتين من ورق الخبز بحجم الصينية.
4. اضغط نصف العجينة في صينية مدهونة بحجم ٢٨×٢٠ سنتيمترًا تقريبًا، ضع طبقة التمر فوقها ووزّع باقي العجينة فوقها بالتساوي واضغطها لتصبح ملساء.
5. ارسم بظهر السكين نقشًا معينيّ الشكل، رشّها بالسمسم واخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على ١٨٠ درجة مئوية من الأعلى والأسفل ٣٥-٤٠ دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فاتحًا وتنفصل الحواف.
6. اتركها تبرد تمامًا في الصينية حتى تتماسك الطبقات، ثم قطّعها على شكل معينات وقدّمها مع الشاي.