مطبخ شامية · الحلويات

حلاوة الرز

لفائف من مهلبية الأرز الكثيفة، مملوءة بالعشطة، مغموسة بالقطر ومرشوشة بالفستق.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ أرز مخصص للحليب (مستدير الحبة)
• 1.2 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سكر
• 40 غ نشا
• 150 مل قشدة
• 300 غ سكر للقطر
• 200 مل ماء
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان ماء زهر
• 100 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. يُطهى 300 غ من السكر مع الماء وعصير الليمون 8 دقائق حتى يتكوّن قطر، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويُترك ليبرد.
2. لتحضير العشطة، يُسخَّن 400 مل من الحليب مع القشدة، وتُذاب النشا في 100 مل من الحليب البارد، ثم تُضاف وتُطهى 6–8 دقائق حتى تتكوّن كريمة سميكة جداً؛ تُتبَّل ببقية ماء الزهر وتُبرَّد.
3. يُطهى أرز الحليب مع بقية الحليب و120 غ من السكر على نار خفيفة 30–35 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تتفتت الحبات تماماً وتصبح الكتلة لزجة معلَّقة بالملعقة.
4. تُخفَق كتلة الأرز الساخنة بالخفاقة اليدوية أو الملعقة حتى تصبح عجينة ناعمة ولزجة، وتُفرد على سطح مدهون بالقطر بسماكة 5 مم؛ تُترك لتبرد قليلاً حتى تصبح قابلة للتشكيل.
5. يُقطَّع السطح إلى مستطيلات مقاسها نحو 8 × 10 سم، وتوضع ملعقة صغيرة من العشطة الباردة على الحافة الضيقة لكل مستطيل، ويُلَفّ بإحكام إلى لفائف.
6. تُرصّ اللفائف على طبق، ويُسكب فوقها بقية القطر البارد، وتُرش بكثرة بالفستق المفروم، وتُقدَّم بعد التبريد الجيد.