مطبخ مكسيكية · الحلويات

خيريكايا

كريمة فانيليا مخبوزة من غوادالاخارا، تكتسب طبقة سطحية داكنة البقع تحت شواية الفرن العلوية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 لتر حليب
• 6 صفار بيض
• 160 غ سكر
• 2 عود قرفة
• 1 قرن فانيليا
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. يُغلى الحليب مع عيدان القرفة والسكر والملح ولب قرن الفانيليا المشقوق طولياً، ثم يُترك مكشوفاً على نار خفيفة ليتشرّب النكهات 15 دقيقة.
2. تُرفع القِدر عن النار، وتُزال عيدان القرفة والقرن، ويُترك الخليط ليبرد حتى نحو 50 درجة مئوية – وإلا تخثّر صفار البيض.
3. يُخفق صفار البيض في وعاء ويُسكب عليه الحليب الدافئ بخيط رفيع مع التحريك المستمر.
4. تُصفّى الكريمة من خلال مصفاة ناعمة في ست أوعية صغيرة مقاومة للحرارة، وتُوضع في صينية عميقة بها 2 سم من الماء الساخن.
5. تُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 170 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى تتماسك الكريمة، ثم تُشوى تحت الشواية العلوية 5 دقائق حتى تظهر بقع بنية داكنة على السطح.
6. تُرفع أوعية الخيريكايا من حمام الماء، وتُرش بالقرفة المطحونة، وتُقدّم فاترة أو باردة جيداً مباشرة في أوعيتها.