مطبخ هندية · الحلويات

تشينا بودا (كعكة الجبن الطازج المخبوزة من أوديشا)

كعكة جبن طازج مخبوزة من ولاية أوديشا بالهيل والكاجو، تتحوّل قاعدتها المكرملة إلى قشرة داكنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 2 لتر حليب كامل الدسم
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 200 غ سكر
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 5 حبات هيل
• 60 غ حبوب كاجو
• 50 غ زبيب
• 2 ملعقة كبيرة سمن غي

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب، ارفعه عن النار، فرّقه بعصير الليمون المخفف حتى يتخثر، ثم صفّ التشينا عبر قماش شاش، اشطفه بماء بارد واتركه يُصفّى 45 دقيقة.
2. اعصر التشينا وافركه على سطح العمل 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا وطريًا؛ اطحن بذور الهيل ناعمًا وافرم حبوب الكاجو فرمًا خشنًا.
3. أذب 50 غ من السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى يتكرمل بلون داكن، واسكبه فورًا في قالب بقطر 22 سم مدهون بالسمن بحيث تغطي القاع.
4. اعجن التشينا مع بقية السكر والسميد والهيل والكاجو والزبيب، واتركه يرتاح 15 دقيقة حتى ينتفخ السميد.
5. اسكب الخليط في القالب، اجعل سطحه أملس، واخبزه في فرن مسخّن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 60–70 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا داكنًا ولا يعلق بعود الاختبار سوى القليل.
6. اترك الكعكة تبرد تمامًا داخل القالب، ثم اقلبها وقطّعها معينات، وقدّمها فاترة أو باردة.