مطبخ هندية · الحلويات

مِشتي دوي (زبادي بنغالي محلى بالكراميل)

زبادي بنغالي محلى: يُغلى الحليب مع سكر النخيل المكرمل حتى يتكثف، ثم يُترك ليتماسك في أوعية فخارية صغيرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 لتر حليب كامل الدسم
• 150 غ سكر النخيل
• 50 غ سكر
• 150 غ زبادي (10٪ دسم)
• 3 حبات هيل
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب مع حبات الهيل المهروسة قليلًا في قدر واسع على نار متوسطة دون غطاء لمدة 20–25 دقيقة حتى يتبقى نحو ثلثيه ويصبح أكثر كثافة بوضوح.
2. في هذه الأثناء، أذب السكر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة دون تحريك حتى يتكرمل بلون كهرماني، ثم أضف سكر النخيل المفروم وقلّبه وارفعه عن النار.
3. اخلط الكراميل مع الحليب الساخن حتى يذوب تمامًا، ثم أزل حبات الهيل.
4. دع الحليب يبرد حتى يصبح دافئًا بدرجة 40 مئوية تقريبًا – فإن كان ساخنًا جدًا يقتل البكتيريا المفيدة، وإن كان باردًا جدًا لا يتماسك الزبادي.
5. اخفق الزبادي حتى يصبح ناعمًا، خفّفه بقليل من الحليب، اخلط كل شيء جيدًا واسكبه في ستة أوعية فخارية؛ غطّها واتركها دون إزعاج في مكان دافئ 6–8 ساعات حتى يتماسك المزيج.
6. ضع الأوعية في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ثم قدّمها مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.