مطبخ هندية · الحلويات

راسغولا

كرات بنغالية من جبن الحليب الطازج المتخثر، تُطهى في شراب سكري خفيف حتى تصبح كرات إسفنجية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,5 لتر حليب كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 400 غ سكر
• 1,2 لتر ماء
• 3 حبات هيل
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب في قدر واسع، ارفعه عن النار، وأضف عصير الليمون المخفف بـ3 ملاعق كبيرة ماء ملعقة تلو الأخرى مع التحريك حتى يترسّب مصل اللبن صافياً ومائلاً إلى الاخضرار.
2. صفّ الخليط عبر مصفاة مبطنة بقماش الشاش، اشطفه جيداً بماء بارد ودعه يتصفى 30 دقيقة، ثم اعصره بقوة – يجب أن يكون الجبن (شينا) رطباً لكن غير مبلل.
3. افرك الشينا مع السميد على سطح العمل بكف اليد 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة تماماً ولامعة قليلاً، وشكّل منها 16 كرة خالية من التشققات.
4. اغلِ السكر والماء وحبات الهيل المكسورة قليلاً في قدر واسع ودع الشراب يغلي بقوة 5 دقائق.
5. ضع الكرات بحذر في الشراب وغطّها واطهها على نار قوية 15-18 دقيقة حتى تتضاعف في الحجم وترتد فوراً عند الضغط عليها.
6. اترك الراسغولا تبرد تماماً في الشراب، أضف ماء الورد وقلّب، وقدّمها مبردة بعد 4 ساعات على الأقل.