مطبخ هندية · الحلويات

نولين غورر بايش

أرز بالحليب بنغالي من أرز غوبيندوبهوغ، يُحلّى في النهاية فقط بسكر نخيل التمر الداكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 80 غ أرز بسمتي
• 1.5 لتر حليب كامل الدسم
• 200 غ سكر النخيل
• 4 حبات هيل
• 2 ورقة لوري
• 1 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• 50 غ كاجو
• 40 غ زبيب

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز، انقعيه 20 دقيقة، صفّيه جيدًا واخلطيه بالسمن المصفى حتى تلمع كل الحبات؛ ابشري سكر النخيل ناعمًا وافتحي حبات الهيل.
2. اغلي الحليب كامل الدسم مع ورق اللوري في قدر واسع وثقيل، ثم اتركيه يغلي دون غطاء على نار متوسطة 20 دقيقة حتى يتبخر إلى نحو ثلثي كميته، مع التحريك عدة مرات.
3. أضيفي الأرز وحرّكيه، ثم اطهيه على نار هادئة دون غطاء 25-30 دقيقة، مع تحريك القاع كل 3-4 دقائق حتى تصبح الحبات طرية تمامًا ويصبح الحليب سميكًا.
4. أضيفي الكاجو والزبيب واتركيها 3 دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار؛ يجب أن يبرد البايش إلى نحو 60 درجة مئوية.
5. أضيفي الآن فقط سكر النخيل المبشور والهيل وحرّكي – فلو أُضيف السكر إلى حليب يغلي لتخثّر فورًا.
6. أزيلي ورق اللوري وقدّمي البايش فاترًا أو باردًا جيدًا في أوعية صغيرة؛ فهو يزداد سماكة بوضوح عند البرودة.