مطبخ مكسيكية · الحلويات

جيلاتين الرومبوبي

جيلاتين احتفالي بطبقتين، طبقة شفافة بنكهة الفانيليا وطبقة كريمية من مشروب البيض الكحولي مع القرفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 8 ورقات جيلاتين
• 400 مل حليب كامل الدسم
• 300 مل رومبوبي (مشروب البيض الكحولي المكسيكي، أو مشروب البيض الكحولي العادي بديلاً)
• 1 علبة حليب مكثّف محلّى (400 غ)
• 300 مل ماء
• 80 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة للتزيين

طريقة التحضير

1. انقع أوراق الجيلاتين في مجموعتين منفصلتين من أربع ورقات في ماء بارد وفير لمدة 5 دقائق، واشطف قالباً بسعة 1.5 لتر تقريباً بماء بارد.
2. لتحضير الطبقة الشفافة، سخّن 300 مل ماء مع السكر وخلاصة الفانيليا ورشة ملح من دون أن يغلي، وأذب فيه أربع ورقات جيلاتين مُصفّاة.
3. اسكب الخليط الشفاف في القالب واتركه يتماسك في الثلاجة 45-60 دقيقة حتى لا يترك السطح أثراً عند الضغط بالإصبع.
4. لتحضير الطبقة الكريمية، سخّن الحليب وأذب فيه ورقات الجيلاتين الأربع المتبقية، ثم أضف الحليب المكثّف والرومبوبي وحرّك؛ اترك الخليط يبرد حتى يصبح فاتراً.
5. اسكب الكريمة الفاترة بحذر فوق ظهر ملعقة على الطبقة المتماسكة كي لا تختلط الطبقتان، وضع القالب في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
6. اغمس القالب لحظات في ماء دافئ، اقلب الجيلاتين على طبق، رشّه بالقرفة وقطّعه قطعاً.