مطبخ هندية · الحلويات

أنارسا

حلوى ديوالي من ماهاراشترا من دقيق أرز منقوع وسكر نخيل، تُغطّى بالخشخاش وتُخبز في السمن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ دقيق أرز
• 250 غ سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• ملعقتان كبيرتان سمن (غي)
• 60 غ خشخاش مطحون
• 4 حبات هيل
• رشّة ملح
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الأرز مع 4 ملاعق كبيرة ماء والزبادي إلى فتات رطب، واتركه مغطى في الثلاجة 12 ساعة على الأقل، ويفضَّل ثلاثة أيام – فالتخمّر الخفيف يمنح الأنارسا نكهتها.
2. ابشر سكر النخيل ناعماً، واعجنه مع بذور الهيل المسحوقة والملح والسمن في فتات دقيق الأرز حتى تحصل على عجينة طرية لزجة قليلاً.
3. اترك العجينة مغطاة ترتاح ساعتين؛ ستصبح أكثر ليونة بفعل سكر النخيل الذائب فيها.
4. شكّل من العجينة كرات بحجم الجوز، اضغط كل واحدة من جهة واحدة بقوة في الخشخاش المطحون، وافردها على ورق خبز مدهون إلى قرص مسطح بعرض 7 سم.
5. سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية فقط، وأنزل الأقراص واحداً تلو الآخر مع وجه الخشخاش للأعلى؛ لا تقلبها، بل اسكب فوقها الزيت الساخن 3-4 دقائق حتى يذهّب الوجه السفلي.
6. اقلبها أخيراً لثوانٍ قليلة، أكمل الطهي 30 ثانية إضافية، اضغطها بين ملعقتين واتركها تبرد تماماً – فالأنارسا تصبح مقرمشة ولزجة عند البرودة.