مطبخ هندية · الحلويات

غود بابدي

معينات غوجاراتية من الدقيق الكامل المحمّص في السمن المصفى، تُربط بسكر النخيل المذاب.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ دقيق قمح كامل
• 150 غ سمن مصفى
• 200 غ سكر النخيل
• 4 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة خشخاش مطحون
• 40 غ لوز
• 1 رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. ادهني قالبًا مسطحًا بمقاس 20×20 سم تقريبًا بالسمن المصفى، ابشري سكر النخيل ناعمًا، قطّعي اللوز شرائح طويلة واطحني بذور الهيل في الهاون.
2. أذيبي السمن المصفى في مقلاة واسعة وثقيلة، وحمّصي فيه الدقيق الكامل على نار هادئة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتفوح منه رائحة جوزية قوية.
3. أضيفي الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والهيل وحمّصيها 30 ثانية، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط يبرد 2 دقيقة.
4. أضيفي سكر النخيل المبشور بسرعة وحرّكيه – فهو يذوب بحرارة الخليط المتبقية ويربط المزيج؛ فإن كانت المقلاة ساخنة جدًا يتكرمل السكر وتصبح البابدي صلبة.
5. اسكبي الخليط فورًا في القالب، اضغطيه بملعقة مدهونة بالسمن ليصبح مستويًا بسماكة نحو 1.5 سم، ورشّي فوقه الخشخاش وشرائح اللوز واضغطيها برفق.
6. بعد 10 دقائق، قطّعيه مسبقًا إلى معينات بطول 4 سم، اتركيه يبرد تمامًا ثم أخرجي القطع؛ تحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوعين.