مطبخ يابانية · الحلويات

أمازاكي

شراب أرز دافئ حلو بطبيعته من أرز الكوجي، مُخمَّر طوال الليل ومنكَّه بالزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 200 غ كوجي الأرز (مجفف)
• 700 مل ماء
• قطعة زنجبيل واحدة (حوالي 3 سم)
• رشة ملح
• ملعقتان كبيرتان سكر (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز مستدير الحبة حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اطبخه مع 500 مل ماء مغطى لمدة 25 دقيقة حتى يصبح طريًا وشبيهًا بالعصيدة؛ يجب أن يكون أكثر رطوبة بوضوح من أرز الطبق الجانبي المعتاد.
2. اخلط الأرز الساخن مع الـ200 مل ماء المتبقية، واترك المزيج يبرد إلى 60 درجة مئوية بالضبط – فإذا كانت الحرارة أعلى تموت إنزيمات الكوجي.
3. فتّت كوجي الأرز بأصابعك، وامزجه في الخليط، ثم اسكب المزيج في وعاء زجاجي نظيف أو ترمس.
4. اترك الخليط يتخمّر لمدة 8–10 ساعات، ويفضَّل طوال الليل، عند حرارة ثابتة بين 55–60 درجة مئوية، مع التحريك مرتين، حتى تفوح منه رائحة حلوة ويصبح أكثر سيولة بوضوح.
5. ابشر الزنجبيل ناعمًا، وأضف نصفه إلى الخليط، ثم خفّف القوام بالماء الساخن حسب الرغبة حتى يصبح مناسبًا للشرب؛ أضف السكر ورشة ملح لضبط الطعم.
6. سخّن الأمازاكي قليلًا إلى 65 درجة مئوية دون أن يغلي، اسكبه في أكواب مُدفَّأة مسبقًا، وقدّمه ساخنًا مرشوشًا بباقي الزنجبيل المبشور.