مطبخ يابانية · الحلويات

كوزوموتشي

مكعبات شفافة من نشا الكوزو، تُبرَّد وتُقدَّم مع دقيق فول الصويا المحمص وشراب سكر داكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ نشا كوزو (أو نشا بطاطا بديلًا)
• 400 مل ماء
• 40 غ سكر
• رشة ملح
• 40 غ كيناكو (دقيق فول الصويا المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
• 4 ملاعق كبيرة شراب قصب السكر (كوروميتسو، أو شراب الشمندر الداكن بديلًا)

طريقة التحضير

1. اخلط نشا الكوزو مع الماء البارد والسكر والملح في قدر، وصفِّ الخليط عبر مصفاة للتأكد من عدم بقاء أي كتل من النشا.
2. ضع القدر على نار متوسطة وحرّك الخليط بملعقة خشبية دون توقف لمدة 6–8 دقائق حتى يتحول من قوام حليبي إلى قوام لزج شفاف.
3. واصل خفق الخليط بقوة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتعلق بثقل بالملعقة ولا تظهر فيه أي خطوط بيضاء – عندها فقط يكون النشا قد نضج تمامًا.
4. اسكبه فورًا في قالب مسطح مشطوف بماء بارد بمقاس 20 × 15 سم تقريبًا، وامسح السطح ليصبح أملس، وضعه في ماء مثلج 20 دقيقة حتى يتماسك ويصبح شفافًا كالزجاج.
5. اخلط الكيناكو مع السكر الناعم، ورشّ طبقة رقيقة منه على طبق التقديم.
6. قطّع الكوزوموتشي بسكين مبلل إلى مكعبات بحجم 3 سم، وقلّبها في خليط الكيناكو، وقدّمها مثلجة مع سكب شراب السكر فوقها.