مطبخ يابانية · الحلويات

تشيزكيك ياباني

تشيزكيك سوفليه هش ومهتز مصنوع من الجبن الطازج ورغوة بياض البيض، يُخبز برفق في حمام مائي حتى يرتفع.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ جبن كريمي طازج
• 6 بيضات
• 120 غ سكر
• 60 غ زبدة
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 60 غ طحين
• 30 غ نشا
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. بطّن قاعدة وحواف قالب دائري قابل للفك قطره 18 سم بورق الخبز، ولفّه من الخارج بطبقتين من ورق الألمنيوم، وسخّن الفرن على 150 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
2. أذب الجبن الطازج والزبدة والحليب في وعاء فوق حمام مائي مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتكوّن خليط ناعم ودافئ، ثم اتركه يبرد قليلاً.
3. حرّك في الخليط صفار ست بيضات وعصير الليمون، ثم انخل فوقه الطحين والنشا، ومرّر الخليط عبر مصفاة دقيقة ليصبح ناعماً تماماً.
4. اخفق بياض البيض مع الملح، وأضف السكر تدريجياً حتى تتكوّن رغوة طرية ولامعة، تنحني قممها بوضوح.
5. اطوِ الرغوة على ثلاث دفعات، اسكب الخليط في القالب وضعه في صينية عميقة بها 2 سم من الماء الساخن؛ اخبزه 25 دقيقة على 150 درجة مئوية، ثم 45 دقيقة على 130 درجة مئوية.
6. اترك الكيك 20 دقيقة داخل الفرن مع باب مفتوح قليلاً حتى لا يهبط، ثم أخرجه من القالب وهو دافئ أو بعد تبريده.