مطبخ هندية · الحلويات

بالوشاهي

كرات مقلية طبقية من الدقيق والسمن والزبادي، تُقلى ببطء شديد وتُغمس في شراب الهيل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 350 غ دقيق
• 100 غ سمن (غي)
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ربع ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
• 80 مل ماء
• 300 غ سكر
• 150 مل ماء للشراب
• 4 حبات هيل
• 40 غ فستق حلبي
• لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم، وافركي السمن اللين بأطراف الأصابع حتى يتكوّن خليط متفتت يمكن ضغطه في قبضة اليد.
2. أضيفي الزبادي وما يكفي من الماء لتكوين عجينة لينة – اجمعيها بلطف فقط دون عجن، وإلا أصبح المخبوز صلبًا بدلًا من طبقي؛ اتركيها ترتاح 20 دقيقة.
3. لتحضير الشراب، اطهي السكر والماء المخصص للشراب وبذور الهيل المطحونة لمدة 6-8 دقائق حتى يكوّن الشراب خيطًا بين إصبعين، وأبقيه فاترًا.
4. شكّلي من العجينة 16 كرة متساوية الحجم، اضغطيها قليلاً لتصبح مسطحة، واعملي بإبهامك تجويفًا في المنتصف؛ افرمي الفستق الحلبي ناعمًا.
5. سخّني الزيت إلى 140 درجة مئوية فقط واقلي البالوشاهي ببطء شديد لمدة 12-15 دقيقة، ولا تقلبيها إلا بعد أن تطفو من تلقاء نفسها، حتى تصبح ذهبية فاتحة ومتشققة السطح.
6. قلّبي الكرات الساخنة في الشراب الفاتر لمدة 5 دقائق، صفّيها على شبكة، انثري عليها الفستق، واتركيها تتماسك لمدة ساعتين قبل التقديم.