مطبخ هندية · الحلويات

إيمارتي

حلقات على هيئة زهور من عدس الأوراد المطحون، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُنقع في شراب سكر أصفر بنكهة الزعفران.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ عدس أوراد (عدس أسود مقشور)
• ملعقتان كبيرتان دقيق أرز
• 300 غ سكر
• 200 مل ماء
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• رشّة ملح
• لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اغسلي عدس الأوراد وانقعيه في ماء بارد وفير لمدة 5 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل، ثم صفّيه واطحنيه مع ما لا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة ماء طازج ليصبح ناعمًا جدًا وهشًا.
2. اخلطي دقيق الأرز والملح ونصف كمية الزعفران مع العجينة، واخفقي العجينة يدويًا في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق حتى تصبح فاتحة اللون ورغوية – ينبغي أن تطفو قطرة منها فوق سطح الماء البارد.
3. لتحضير الشراب، اغلي السكر والماء وبقية الزعفران وبذور الهيل المطحونة، واتركيها تنضج لمدة 6-8 دقائق حتى تصل إلى قوام الخيط الواحد، ثم أضيفي عصير الليمون وأبقيها دافئة.
4. املئي العجينة في كيس تزيين بفوهة صغيرة مثقّبة وسخّني الزيت في مقلاة واسعة إلى 160 درجة مئوية – فالزيت شديد السخونة يحمّر السطح قبل أن ينضج الوسط.
5. اضغطي حلقة قطرها نحو 6 سم مباشرة في الزيت، وحيطيها بثمانية بتلات صغيرة، ثم اقلي الإيمارتي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية برتقالية ومقرمشة.
6. صفّي الحلقات من الزيت، وقلّبيها في الشراب الدافئ لمدة 2-3 دقائق حتى تمتلئ به، وقدّميها فاترة بعد تصفيتها على شبكة.