مطبخ هندية · الحلويات

بيدا

أقراص حليب مسطحة من مسحوق الحليب المطهو مع الزعفران والهيل، مطبوعة بالإبهام ومزينة بالفستق الحلبي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 160 غ حليب بودرة
• 250 مل قشدة
• 120 غ سكر بودرة
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 40 غ فستق حلبي
• ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم

طريقة التحضير

1. انقعي الزعفران في الحليب الكامل الدسم الدافئ لمدة 10 دقائق حتى يصطبغ بلون أصفر قوي؛ اطحني بذور الهيل في الهاون وافرمي الفستق الحلبي ناعماً.
2. أذيبي ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة واسعة غير لاصقة، أضيفي القشدة وسخّنيها دون أن تغلي.
3. أضيفي مسحوق الحليب مع التحريك بالمضرب، واطهي الخليط على حرارة منخفضة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح عجينياً وينفصل عن قاع المقلاة.
4. أضيفي حليب الزعفران والهيل واستمري بالتحريك لمدة دقيقتين، ثم اقلبي الخليط على طبق واتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً بحرارة اليد.
5. نخّلي سكر البودرة واعجنيه مع باقي السمن للحصول على عجينة ناعمة ومطاطة؛ إذا كانت صلبة جداً أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ.
6. شكّلي من العجينة 18-20 كرة بحجم الجوز، اضغطيها لتصبح مسطحة، اعملي فيها فجوة بالإبهام، ضعي فيها الفستق الحلبي المفروم واتركي البيدا في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.