مطبخ يابانية · الحلويات

كوري مانجو

فطائر عجين مخبوزة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، محشوة بمعجون الفاصولياء البيضاء مع كستناء مسكّرة كاملة في القلب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• ٢٥٠ غ دقيق
• ١ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ٨٠ غ سكر
• ٢ بيضتان
• ٤٠ غ زبدة
• ٢ ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• ٣٠٠ غ معجون فاصولياء بيضاء (شيرو-آن، أو عجينة اللوز النيئة كبديل)
• ١٢ حبة كستناء (مطهوة مسبقًا أو مسكّرة)
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخفقي الزبدة مع السكر وبيضة واحدة حتى تصبح رغوية، وافصلي البيضة الثانية واحتفظي بالصفار جانبًا لاستخدامه لاحقًا، وأضيفي البياض إلى الخليط.
2. انخلي الدقيق والبيكنغ باودر والملح فوق الخليط، وأضيفي الحليب، واعجني الكل إلى عجينة طرية؛ لفّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة ٣٠ دقيقة.
3. قسّمي معجون الفاصولياء البيضاء إلى اثنتي عشرة حصة، واضغطي كل حصة لتصبح مسطحة، وضعي في وسطها حبة كستناء، ثم أغلقيها لتشكّل كرة ملساء.
4. قسّمي العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة، وافردي كل قطعة إلى قطر ٨ سم، وضعي فوقها كرة الحشوة، وغطّيها بالعجين بالكامل دون فراغات؛ ضعيها على صينية خبز بحيث يكون طرف الإغلاق للأسفل.
5. اخفقي صفار البيض المحتفظ به مع ملعقة صغيرة من الماء، وادهني به سطح المانجو طبقة رقيقة مرتين بفاصل ٥ دقائق حتى يصبح لمعانها لاحقًا عميقًا.
6. اخبزيها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة ١٨-٢٢ دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا لامعًا كلون الكستناء، ثم دعيها تبرد على شبكة تبريد.