مطبخ يابانية · الحلويات

بان كيك سوفليه

فطائر بان كيك مرتفعة بسمك إصبع، هشة كالسحاب، مصنوعة من عجينة بياض البيض المخفوق، تُطهى على نار هادئة جداً وتُقدَّم مع الكريمة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 3 بيضات
• 50 غ سكر
• 60 غ طحين
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 200 مل كريمة
• ملعقة كبيرة سكر بودرة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. افصل البيض وضع بياضه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة؛ اخلط الصفار مع الحليب وخلاصة الفانيليا والملح، ثم انخل فوقه الطحين والبيكنغ باودر واخلط حتى يصبح ناعماً.
2. اخفق بياض البيض البارد وأضف السكر تدريجياً على ثلاث دفعات حتى تتكوّن رغوة صلبة جداً ولامعة، تميل قممها بخفة فقط.
3. امزج ثلث رغوة البياض بسرعة مع خليط الصفار، ثم اطوِ الباقي على دفعتين بلطف باستخدام ملعقة السيليكون حتى لا تبقى أي خطوط بيضاء ظاهرة.
4. ادهن مقلاة غير لاصقة بطبقة رقيقة من الزيت وسخّنها على أخف نار ممكنة؛ ضع لكل فطيرة ثلاث ملاعق كبيرة مكدّسة من الخليط على شكل برج.
5. أضف ملعقة كبيرة من الماء بجانب الفطائر في المقلاة، وغطِّها واطبخها 6–7 دقائق، ثم اقلبها بحذر، وأضف ملعقة ماء أخرى واستمر بالطهي مغطاة لمدة 5–6 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً.
6. اخفق الكريمة مع سكر البودرة حتى تصبح صلبة، وقدّم الفطائر فوراً وهي لا تزال مرتفعة، مع قبة من الكريمة فوقها.