مطبخ تايلاندية · الحلويات

تاكو بالكستناء المائية

طبقة حلوة من الكستناء المائية داخل أوعية صغيرة من ورق البندان، مغطاة بكريمة جوز الهند المالحة ومُبرَّدة حتى تتماسك.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ كستناء مائية (معلّبة ومصفّاة)
• 120 غ سكر
• 500 مل ماء
• 60 غ نشا التابيوكا (أو نشا الذرة كبديل)
• 20 ورقة بندان
• 250 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة دقيق الأرز
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اطوِ من أوراق البندان باستخدام دبابيس المطبخ حوالي 18 وعاءً صغيراً مربع الشكل بطول ضلع 5 سم، وضعها على صينية؛ أو استخدم قوالب زجاجية صغيرة بدلاً منها.
2. قطّع الكستناء المائية إلى مكعبات بحجم 5 مم، واسلقها في ماء يغلي لمدة دقيقتين ثم بردها فوراً في ماء بارد لتبقى مقرمشة.
3. اغلِ السكر مع الماء، وأضف نشا التابيوكا المُذاب مسبقاً واطهُ مع التحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط شفافاً وسميكاً، ثم أضف الكستناء المائية.
4. املأ الأوعية بمقدار ثلثيها بهذا الخليط واتركها 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك.
5. امزج حليب جوز الهند مع دقيق الأرز والملح، واطهِ الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى كريمة بيضاء سميكة تثبت على الملعقة.
6. وزّع كريمة جوز الهند فوق الأوعية وسوِّ سطحها، ثم برّدها لمدة ساعة على الأقل وقدّمها باردة جداً.