مطبخ يابانية · الحلويات

رول كيك الماتشا

لفافة بسكويت هشة بنكهة الماتشا، محشوة بالكريمة المخفوقة ولمسات من معجون الأزوكي الحلو.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• ٤ بيضات
• ١٠٠ غ سكر
• ٨٠ غ دقيق
• ٣ ملاعق كبيرة مسحوق ماتشا
• ٣٠ غ زبدة
• ٢ ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• ٣٠٠ مل كريمة
• ١٥٠ غ معجون الفاصولياء الحمراء (أنكو)
• ١ ملعقة كبيرة سكر بودرة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن مسبقًا على ١٨٠ درجة مئوية من الأعلى والأسفل، وافرشي صينية خبز بمقاس ٣٠×٤٠ سم تقريبًا بورق الخبز، وأذيبي الزبدة مع الحليب ودعيها تبرد حتى تصبح فاترة.
2. افصلي البيض، واخفقي البياض مع الملح حتى يتماسك، مع إضافة نصف كمية السكر تدريجيًا، حتى يصبح لامعًا ويشكّل قممًا صلبة.
3. اخفقي الصفار مع السكر المتبقي لمدة ٤ دقائق حتى يصبح فاتح اللون وكريميًا، وانخلي فوقه الدقيق وملعقتين كبيرتين من الماتشا، وأضيفي خليط الزبدة والحليب، ثم اطوي بياض البيض المخفوق برفق على ثلاث دفعات.
4. افردي العجينة بالتساوي على الصينية، واخبزيها ١١-١٣ دقيقة حتى يصبح السطح جافًا ومرنًا؛ اقلبيها فورًا على قطعة قماش مرشوشة بالسكر، وانزعي الورق، ولفّي البسكويت وهو ما يزال فاترًا.
5. اخفقي الكريمة مع سكر البودرة والماتشا المتبقية حتى تتماسك، وافردي البسكويت الذي برد بعد فك اللف، وادهني الكريمة حتى مسافة ٢ سم قبل الحافة.
6. ضعي معجون الفاصولياء في خط طولي على الثلث الأول، ولفّي اللفافة بإحكام، وضعيها في الثلاجة ساعتين، ثم قطّعيها إلى شرائح بسماكة ٢ سم.