مطبخ هندية · الحلويات

مالبوا

فطائر صغيرة من الدقيق والسميد والحليب، تُقلى في السمن وتُنقع وهي ساخنة في شراب السكر بالزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ دقيق
• ملعقتان كبيرتان سميد
• 400 مل حليب كامل الدسم
• 200 غ سكر
• 150 مل ماء
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
• 250 غ سمن (غي)
• 40 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والسميد مع الحليب الكامل الدسم للحصول على عجينة رقيقة القوام خالية من الكتل، أضيفي بذور الشمر المسحوقة واتركي العجينة مغطاة تنتفخ لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير الشراب، اغلي السكر والماء بشدة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لزجاً قليلاً، ثم أضيفي الزعفران وبذور الهيل المسحوقة، واحتفظي بالشراب فاتراً.
3. افرمي الفستق الحلبي ناعماً وحرّكي العجينة مرة أخرى - يجب أن تنساب من الملعقة مثل عجينة الفطائر الرقيقة، وإذا لزم الأمر خفّفيها بملعقتين كبيرتين من الحليب.
4. سخّني السمن في مقلاة صغيرة عميقة بارتفاع حوالي 2 سم إلى 165 درجة مئوية، واسكبي مغرفة من العجينة في كل مرة حتى تتكوّن قطعة قطرها 8-10 سم.
5. اقلي المالبوا لمدة دقيقتين لكل جهة، مع صب السمن الساخن بالملعقة فوق الحواف، حتى تصبح الحواف مموجة ومقرمشة والوسط ذهبياً.
6. انقعي الفطائر الساخنة فوراً في الشراب الفاتر لمدة دقيقتين، صفّيها وقدّميها دافئة مرشوشة بالفستق الحلبي.