مطبخ هندية · الحلويات

بارفي الحليب

كتلة حليب متماسكة من الحليب المجفف والقشدة والسكر بنكهة الهيل، تُقطَّع معينات وتُزيَّن بورق الفضة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 160 غ حليب مجفف
• 200 مل قشدة
• 150 غ سكر
• 100 مل ماء
• 4 حبات هيل
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 40 غ فستق حلبي
• 1 ورقة فضة (اختياري)

طريقة التحضير

1. تُبطَّن صينية مسطحة بحجم 18×18 سم تقريباً بورق الخبز وتُدهن بملعقة كبيرة من السمن؛ وتُدق حبوب الهيل، ويُقطَّع الفستق الحلبي شرائح رفيعة.
2. يُغلى السكر مع الماء في قدر واسع ويُطهى 4–5 دقائق حتى يتكوَّن شراب خفيف اللزوجة.
3. تُخفَّض الحرارة، وتُقلَّب فيه القشدة وباقي السمن، ويُنثر الحليب المجفف على ثلاث دفعات مع الخفق كي لا تتكوَّن كتل.
4. يُطهى الخليط 10–12 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يبتعد عن قاع القدر ككتلة متماسكة ويصبح لامعاً.
5. يُقلَّب فيه الهيل، وتُملأ به الصينية فوراً، ويُفرد بملعقة مدهونة إلى سماكة 2 سم تقريباً، وتُضغط عليه شرائح الفستق برفق.
6. يُقطَّع مسبقاً بعد 15 دقيقة معينات بحجم 4 سم، ويُترك يتماسك في البرودة ساعتين على الأقل، وتُزيَّن القطع بورق الفضة قبل التقديم.