مطبخ هندية · الحلويات

لادو السميد

سميد محمّص مع جوز الهند المبشور والهيل والزبيب، يُربط بالحليب الدافئ ويُشكَّل كرات متماسكة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ سميد القمح القاسي
• 100 غ جوز الهند المبشور
• 150 غ سكر ناعم (بودرة)
• 80 غ سمن
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 4 حبات هيل
• 50 غ زبيب
• 40 غ كاجو

طريقة التحضير

1. تُدق حبوب الهيل ناعماً في الهاون، ويُفرم الكاجو خشناً، ويُسخَّن الحليب في قدر صغير دون أن يغلي.
2. تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة، ويُحمَّص فيها الكاجو والزبيب 1–2 دقيقة حتى يذهب لونهما وينتفخ الزبيب، ثم يُرفعان جانباً.
3. يُوضع باقي السمن في المقلاة نفسها ويُحمَّص فيه السميد على نار هادئة 8–10 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة جوزية.
4. يُضاف جوز الهند المبشور ويُحمَّص معه دقيقتين فقط حتى تفوح رائحته دون أن يتغيّر لونه، وتُنقل الخلطة إلى وعاء وتُترك تبرد حتى تصير فاترة.
5. يُقلَّب فيها السكر الناعم والهيل والمكسرات المحمَّصة والزبيب، ويُضاف الحليب الدافئ ملعقة إثر ملعقة حتى يصبح الخليط قابلاً للتماسك في قبضة اليد.
6. تُشكَّل فوراً كرات بحجم الجوز – فالخليط يتماسك فقط وهو دافئ – وتُترك على صينية لتجف ساعة واحدة، وتُحفظ في علبة محكمة.