مطبخ هندية · الحلويات

حلوى مونغ دال

حلوى شتوية راجستانية: تُنقع حبوب المونغ ثم تُطحن معجوناً وتُحمّص طويلاً في السمن حتى تتحول إلى كتلة متفتّتة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ مونغ دال (حبوب مونغ صفراء مقشورة)
• 200 غ سمن (غي)
• 200 غ سكر
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 250 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 5 حبات هيل
• 60 غ لوز
• 40 غ حبوب كاجو
• 40 غ زبيب

طريقة التحضير

1. اغسلي المونغ دال جيداً وانقعيها في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، ثم صفّيها جيداً واطحنيها مع 3 ملعقة كبيرة ماء كحد أقصى للحصول على معجون خشن الحبيبات.
2. افرمي اللوز والكاجو فرماً خشناً، واطحني بذور الهيل في الهاون، وانقعي الزعفران في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ.
3. أذيبي السمن في مقلاة واسعة وثقيلة، وأضيفي معجون الدال وحمّصيه على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 35-45 دقيقة مع التحريك شبه المستمر.
4. يمر الخليط بمرحلة لزجة، ثم ينفصل لاحقاً عن قاع المقلاة ويصبح في النهاية متفتّتاً وذهبي اللون وذا رائحة جوزية - عندها فقط يكون التحميص قد اكتمل.
5. سخّني الحليب والماء والسكر وحليب الزعفران وأضيفيها تدريجياً مع التحريك؛ اتركيها تغلي 12-15 دقيقة أخرى حتى يُمتص السائل ويطفو السمن على الحواف.
6. أضيفي الهيل والمكسرات والزبيب، واتركيه مغطى 5 دقائق، وقدّمي الحلوى دافئة في أطباق صغيرة.