مطبخ هندية · الحلويات

حلوى السوجي

سميد القمح القاسي محمص بكمية وفيرة من السمن حتى يصبح ذهبيًا، ثم ينتفخ بماء السكر والزعفران ليصبح كتلة لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ سميد القمح القاسي
• 100 غ سمن
• 150 غ سكر
• 600 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 40 غ لوز
• 40 غ زبيب

طريقة التحضير

1. قطّعي اللوز شرائح رفيعة، واسحقي بذور الهيل ناعمًا، وانقعي الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
2. أغلي السكر مع باقي الماء، وأضيفي محلول الزعفران، وأبقي الشراب دافئًا على نار هادئة – يجب أن يكون ساخنًا عند إضافته وإلا تكتّل السميد.
3. أذيبي السمن في مقلاة واسعة وثقيلة، وحمّصي فيه السميد على نار بين المتوسطة والهادئة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة جوزية قوية.
4. أضيفي اللوز والزبيب وحمّصيهما دقيقة واحدة حتى ينتفخ الزبيب.
5. اسكبي الشراب الساخن دفعة واحدة وبحذر – فقد يتطاير الرذاذ لبرهة – وحرّكي فورًا بقوة، واستمري في التحريك 4-5 دقائق حتى يمتص السميد السائل بالكامل.
6. أضيفي الهيل وقلّبي، واتركي الحلوى مغطاة 3 دقائق لتكتمل نضجًا، وقدّميها دافئة في أطباق أو على شكل كرات بالملعقة.