مطبخ هندية · الحلويات

سيميا بايسام

شعيرية رفيعة محمصة بالسمن ومطهوة في حليب محلّى مع الهيل والزبيب والكاجو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ شعيرية رفيعة
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سكر
• 4 حبات هيل
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 50 غ كاجو
• 50 غ زبيب
• 1 رشة خيوط زعفران

طريقة التحضير

1. اكسري الشعيرية بين راحتي يديك إلى قطع بطول حوالي 3 سم، واسحقي بذور الهيل ناعمًا في الهاون، وانقعي الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر ثقيل، وحمّصي فيه الكاجو 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفي الزبيب وحمّصيه 30 ثانية حتى ينتفخ؛ أخرجي كليهما.
3. ضعي باقي السمن في القدر نفسه وحمّصي فيه الشعيرية مع التحريك المستمر على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تفوح منها رائحة جوزية قوية.
4. اسكبي الحليب كامل الدسم وأغليه، ثم اتركيه ينضج بدون غطاء على نار هادئة 10-12 دقيقة مع التحريك عدة مرات حتى تلين الشعيرية ويتكاثف الحليب قليلًا.
5. أضيفي السكر والهيل وحليب الزعفران واتركيه 5 دقائق إضافية حتى يذوب السكر – يجب أن يبقى البايسام قابلاً للسكب لأن قوامه يزداد كثافة عند التبريد.
6. أضيفي الكاجو والزبيب وقلّبي، وقدّمي الحلوى دافئة أو مبرّدة في أطباق صغيرة، ويمكن تخفيفها بقليل من الحليب الساخن عند الحاجة.