مطبخ هندية · الحلويات

فيرني

بودينغ كريمي من أرز البسمتي المطحون خشناً والحليب، مبرّد في أوعية فخارية مع الزعفران والهيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 80 غ أرز بسمتي
• 1.2 لتر حليب كامل الدسم
• 130 غ سكر
• 4 حبات هيل
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة ماء ورد
• 40 غ فستق حلبي
• 30 غ لوز (مقشّر)

طريقة التحضير

1. انقع أرز البسمتي في ماء بارد 30 دقيقة، صفّه جيداً، واطحنه في الهاون أو الخلاط إلى حبيبات خشنة أشبه بالسميد - وليس دقيقاً ناعماً.
2. انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ، اطحن بذور الهيل ناعماً في الهاون، وقطّع الفستق الحلبي واللوز شرائح رفيعة.
3. اغلِ باقي الحليب كامل الدسم في قدر واسعة، واتركه يتقلص دون غطاء على نار متوسطة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
4. رشّ الأرز المطحون مع التقليب المستمر واتركه يغلي على نار هادئة 15-18 دقيقة حتى يتكاثف الخليط بوضوح ويصبح الأرز طرياً - قلّب دون توقف وإلا التصق بالقاع.
5. أضف السكر وحليب الزعفران والهيل وقلّب، اتركها تغلي 5 دقائق أخرى حتى تسقط الفيرني ثقيلة عن الملعقة، ثم ارفعها عن النار وأضف ماء الورد وقلّب.
6. اسكب الكريمة وهي لا تزال ساخنة في أوعية فخارية صغيرة، سوِّ سطحها، وضعها في الثلاجة 3 ساعات على الأقل؛ قبل التقديم، وزّع عليها شرائح المكسرات.