مطبخ هندية · الحلويات

باسوندي

حليب كامل الدسم مطهو ببطء حتى يتقلص إلى النصف مع الهيل والزعفران، مرشوش باللوز والفستق الحلبي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 لتر حليب كامل الدسم
• 120 غ سكر
• 4 حبات هيل
• رشة خيوط زعفران
• 50 غ لوز
• 50 غ فستق حلبي
• 30 غ حبوب كاجو
• ملعقة كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. افرم اللوز والفستق الحلبي وحبوب الكاجو فرماً خشناً، واكسر حبات الهيل في الهاون واطحن بذورها السوداء ناعماً؛ وانقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الساخن.
2. اغلِ باقي الحليب كامل الدسم في قدر واسعة وثقيلة، ثم خفّف النار واترك الحليب يغلي برفق دون غطاء 40-45 دقيقة.
3. خلال ذلك، قلّب كل 4-5 دقائق بملعقة مسطحة وادفع القشدة المتكوّنة على الحواف إلى داخل الحليب مجدداً - من هذا تتكوّن رقاقات الحليب المميّزة.
4. بمجرد أن يتقلص الحليب إلى نحو النصف ويصبح كريمياً بلون بيج فاتح، أضف السكر والهيل وحليب الزعفران، واتركه يغلي 8-10 دقائق أخرى حتى يذوب السكر تماماً.
5. سخّن السمن في مقلاة صغيرة وحمّص المكسرات المفرومة فيه على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أضف ثلثيها إلى الباسوندي وقلّب.
6. قدّم الكريمة فاترة أو باردة جيداً في أطباق صغيرة ورشّ عليها باقي المكسرات المحمّصة - من المقصود أن تبقى أكثر سيولة من الرابري.