مطبخ هندية · الحلويات

بوران بولي

أقراص قمح رقيقة محشوّة بحشوة تشانا دال الحلوة، تُخبز في المقلاة حتى تذهبّ وتُقدّم مع السمن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ تشانا دال (أنصاف حمص صفراء)
• 500 مل ماء (للسلق)
• 200 غ سكر نخيل
• 250 غ طحين
• 120 مل ماء (للعجين)
• 4 ملاعق كبيرة سمن هندي (غي)
• 4 حبات هيل
• رشة جوزة الطيب
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل التشانا دال وانقعه ساعتين على الأقل في ماء بارد، صفّه واسلقه في ماء السلق 25–30 دقيقة حتى تتهرّس الأنصاف بين الأصابع؛ ثم صفّه جيداً جداً.
2. اعجن الطحين مع الملح وملعقة كبيرة من السمن وماء العجين 5 دقائق إلى عجين طري وطيّع، ادهنه بقليل من السمن واتركه مغطى 30 دقيقة.
3. اطبخ الدال المصفّى مع سكر النخيل المفروم في مقلاة على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى تجفّ الخلطة إلى حدّ أنها تثبت على الملعقة.
4. أضف بذور الهيل المسحوقة وجوزة الطيب وقلّب، اهرس الخلطة ناعماً بالمهراس وقسّمها وهي دافئة إلى 6 كرات متساوية.
5. قسّم العجين إلى 6 أجزاء، اضغط كل جزء إلى قرص، ضع كرة حشوة في وسطه، أغلق العجين فوقها وافرده برفق إلى قرص بقطر 18 سم تقريباً.
6. اخبز الأقراص في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة حتى تظهر فقاعات فاتحة وبقع بنية، ادهنها ببقية السمن وقدّمها دافئة.